طعمهای فراموشنشدنی: نگاهی به پیشغذاهای سنتی روستای دهآباد
۳ مرداد ۱۴۰۵ ساعت ۲۱:۲۲
در فرهنگ غذایی روستای دهآباد، هر وعده غذایی داستانی برای گفتن دارد. پیش از آنکه غذای اصلی بر سر سفره بیاید، سنتهای قدیمی ما با پیشغذاهای ساده اما بسیار لذیذ و مقوی، اشتها را آماده میکردند. این پیشغذاها که از دل محصولات کشاورزی و دامی خودمان برآمدهاند، تنها برای سیر شدن نیستند، بلکه بخشی از هویت و اصالت ما محسوب میشوند. در ادامه، با برخی از این پیشغذاهای ماندگار آشنا میشوید:
۱. گورماست (همراه با نان خشک)
گورماست که از ترکیب ماست و شیر تازه تهیه میشود، یکی از محبوبترین پیشغذاهای عصرانه یا شامگاه در دهآباد است. در گذشته، این خوراک لذیذ را با نان خشک که به روش سنتی «تیلیت» شده بود، در کنار سفرههای پربرکت خود میل میکردند؛ تجربهای که هرگز طعم از یاد نمیرود.
۲. رشتهپلو (هنرِ دستِ کشاورزان)
رشتهپلو یکی از آن پیشغذاهای منحصربهفرد است که از خلاقیت در استفاده از خمیر نان گندم پدید آمده است. روش تهیه آن بسیار هنرمندانه است: ابتدا خمیر نان را پهن کرده و سپس با چاقو آن را به صورت رشتههای باریک برش میزنند. این رشتهها را کمی تفت میدهند تا خشک شوند و در نهایت با برنج ساده ترکیب میکنند. این غذا، طعم اصیل و خالص محصولات کشاورزی روستا را به سفره میآورد.
۳. ماست مَشک با پونه (میراثِ زنده دهآباد)
اگر بخواهیم از محبوبترین و ماندگارترین پیشغذاهای ما صحبت کنیم، بیشک «ماست مَشک با پونه تازه» در صدر قرار دارد.
در روزگاری که روستای دهآباد هنوز از نعمت برق بیبهره بود، خانوادهها از «مَشک» برای نگهداری و فرآوری ماست، کشک، دوغ و سایر محصولات ارگانیک استفاده میکردند. نکته شگفتانگیز اینجاست که امروزه نیز، علیرغم وجود تمامی امکانات رفاهی مدرن، بسیاری از خانوادههای دهآبادی همچنان ترجیح میدهند برای نگهداری و مصرف روزانه لبنیات خود از مَشک گوسفندی استفاده کنند تا همان طعم و عطر اصیل را حفظ کنند.
